Was ist vegetarische Ernährung?

Millionen Menschen auf der ganzen Welt erfreuen sich an der vegetarischen Küche, die größtenteils auf pflanzlicher Ernährung beruht und so vielfältig ist wie das Obst- und Gemüseangebot auf dem Wochenmarkt.

Ein Vegetarier nimmt weder Fleisch, Geflügel, Wild, Fisch, Meeresfrüchte noch Nebenprodukte der Fleischproduktion, wie Gelatine oder tierische Fette zu sich. Die meisten Vegetarier beziehen die benötigten Nährstoffe aus Früchten, Gemüse, Getreide, Nüssen, Hülsenfrüchten und Samen. Einige Vegetarier nehmen auch Milchprodukte und Eier zu sich. Während manche diese Entscheidung aus ethischen oder religiösen Gründen treffen, genießen andere einfach die kulinarischen Freuden des abwechslungsreichen vegetarischen Essens. Für viele Menschen in Westeuropa ist die ständige Verfügbarkeit von Fleisch, Fisch und Geflügel bis vor wenigen Jahrzehnten noch ein Zeichen für Reichtum und Wohlstand gewesen. Nur in vermögenden Familien kamen täglich Fleischgerichte als Hauptbestandteil einer jeden Mahlzeit auf den Tisch. In der Zeit des wirtschaftlichen Aufschwungs nach dem Zweiten Weltkrieg nahm das Fleisch einen immer größeren Platz in der Ernährung vieler Menschen ein. Diese Entwicklung hatte jedoch den Nachteil, dass sie zu einer weniger ausgewogenen Ernährung führte und die Menschen zuviel gesättigte Fette zu sich nahmen. Ein Speiseplan, auf dem Fleisch die Hauptrolle spielt, ist also ein typisches, wenn auch nicht unbedingt positives Ergebnis unserer Wohlstandsgesellschaft.

Viele Menschen sind sich mittlerweile des Ungleichgewichts in der Ernährung bewusst geworden, und sie verringern den Fleischanteil in ihren Mahlzeiten. Häufig entdecken sie dabei die vegetarische Küche. Je vertrauter sie damit werden, desto häufiger experimentieren sie und finden dabei heraus, wieviel Genuss vegetarisches Kochen bieten kann – eine Fülle an Farben, Geschmacksrichtungen, Strukturen und Aromen. Viele Menschen gewinnen dabei auch mehr Lebensfreude und werden ihre Gewichtsprobleme los. Andere berichten über reinere Haut und bessere Verdauung. Fleischlose Mahlzeiten brauchen nicht fad und langweilig zu sein. Sie bieten im Gegenteil eine enorme Vielfalt, regen die Phantasie an und bieten oft sogar die Möglichkeit, neue Kochtechniken zu erlernen.

Verschiedene Arten der vegetarischen Ernährung

Die vegetarische Küche ist so vielfältig wie die Zutaten, die sie verwendet. Die folgenden bekannten vegetarischen Ernährungsformen zeigen, dass es auch diesbezüglich vielfältige Varianten gibt:

Pescetarier – Für viele Menschen ist dies der erste Schritt, um sich später komplett vegetarisch zu ernähren. Pescetarier meiden Fleisch und Geflügel, essen aber Fisch und Meeresfrüchte.

Frutarier – Diese Vegetarier ernähren sich ausschließlich von pflanzlichen Produkten, wie Früchte, Getreide und Nüsse, bei denen die Pflanzen bei der Ernte nicht zerstört werden.

Lacto-Vegetarier – Diese verzehren Milchprodukte, jedoch keine Eier. Käse, Milch und Joghurt sind erlaubt.

Ovo-Lacto-Vegetarier – Sie nehmen sowohl Eier als auch Milchprodukte zu sich. Dies eröffnet beim Kochen eine größere Vielfalt.

Veganer – Die vegane Ernährung geht so weit, dass Fleisch, Milch, Eier, Gelatine und Honig abgelehnt werden. Bei allen Alltagsgegenständen, vor allen Dingen der Kleidung, wird darauf geachtet, dass keine Tierprodukte verwendet wurden.