Toskanischer Gemüse-Bohnen-Eintopf

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Deftig-wärmender Eintopf für die kalte Jahreszeit.

Kategorie: Hauptspeisen, Suppen, Veganes

Zeit: Aktiv : 30 min
Zeit: Passiv : 70 min
Gesamt-Zeit : 1 h, 40 min

Portionen

6-8

Zutaten

1 Zwiebel
1 Bund Suppengemüse (Sellerie, Karotten, Petersilie,…)
300g Mangold
1/2 Kohlkopf
1 Dose geschälte Tomaten
1 Dose weiße Bohnen, abgetropft
1 Knoblauchzehe
2 Kartoffeln
3 EL Olivenöl
11/2l Gemüsebrühe
Salz, Pfeffer, Chili, gemahlenen Kümmel
1 Rosmarinzweig

Anleitung

Das Gemüse putzen, waschen, gegebenenfalls schälen. Die Zwiebel, die Kartoffeln und das Suppengemüse würfeln. Den Kohl und den Mangold in feine Streifen schneiden.

In einem großen Topf das Öl erhitzen, die Zwiebelwürfel anbraten, wenn sie etwas Farbe haben, das Suppengemüse und die Kartoffel dazugeben und ebenfalls anbraten. Dann den geschnittenen Kohl noch kurz andünsten und alles mit der Gemüsebrühe aufgießen. Die Tomaten aus der Dose eventuell noch etwas zerkleinern und zur Suppe geben. Den Eintopf mit Salz, Pfeffer, Chili, Kümmel und dem Rosmarinzweig würzen und dann zugedeckt für ca. 1 Stunde köcheln lassen. –> Den Rosmarinzweig nach 10 Minuten wieder entfernen.

Nach dem Ende der Kochzeit den Mangold und die Bohnen in den Eintopf geben und alles nochmals für 10 Minuten einkochen lassen, den Eintopf mit dem gepressten Knoblauch würzen und nochmals abschmecken. Wer will serviert den Eintopf auf einer Scheibe geröstetem Brot mit 1 EL Sojasahne.